Mijoté aux légumes et lentilles corail

Pour 2 personnes

- 100 g de lentilles corail
- 1 courgette
- 2 carottes
- 100 mL lait de coco
- Epices: gingembre, cumin, muscade
- 350 mL d’eau

Couper les carottes et les faire cuire dans une eau bouillante pendant 20 mns.

Découper la courgette en petits dés. Faire revenir la courgette ainsi que les carottes cuites dans une poêle pendant 3 mns.

Puis ajouter les lentilles et l'eau.

Laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, environ 30 mns.

Ajouter le lait de coco et les épices.

Faire cuire pendant 5 mns. C'est prêt!